心血管疾病目前是全球主要死亡原因，每年导致超过 1800 万人死亡。联合国可持续发展议程的目标是到2030年将心血管疾病等非传染性疾病导致的过早死亡减少三分之一。

植物性饮食有何帮助?根据对1982 年以来进行的随机试验的 综合分析，事实证明，素食和纯素饮食与血液中胆固醇和脂肪水平较低之间存在显着联系。

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这项发表在《欧洲心脏杂志》上的新研究结果表明，植物性饮食可以在减少动脉阻塞的发生率以及降低心脏病和中风等心脏和血管疾病的风险方面发挥至关重要的作用。

该研究由丹麦哥本哈根最大的公立教学医院 Rigshospitalet 的首席医师 Ruth Frikke-Schmidt 教授、医学生 Caroline Amalie Koch 和 Emilie Westerlin Kjeldsen 博士领导。它检查了 30 项随机试验，涉及 2,372 名参与者。

这些试验于 1982 年至 2022 年间发表，评估了素食或纯素食饮食与杂食饮食相比对各种胆固醇标记物的影响，包括总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇(通常称为“坏”胆固醇)、甘油三酯和载脂蛋白B (apoB) )水平，有助于将脂肪和胆固醇携带到全身。

值得注意的是，之前关于该主题的荟萃分析没有考虑、年龄、体重指数和健康状况等因素的影响，也没有专门研究饮食对apoB浓度的影响。

植物性饮食可降低胆固醇水平

结果表明，素食和纯素饮食与 apoB 水平降低 14% 相关，这表明脂蛋白会堵塞动脉。这种降低相当于他汀类药物等降胆固醇药物效果的约三分之一，对于维持植物性饮食五年的个人来说，心血管疾病的风险可能降低 7%。

然而，研究作者指出，将他汀类药物与植物性饮食相结合可能会产生协同效应，并产生更大的益处。

研究人员还强调从小采取素食或纯素饮食的重要性，因为这样做可以显着降低动脉阻塞引起的心血管疾病的风险。

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“重要的是，我们在不同、不同年龄、不同体重指数范围以及不同健康状况的人中发现了类似的结果。”

这 30 项试验的参与者被随机分配遵循素食或纯素饮食，或继续他们的杂食饮食，其中包括肉类和乳制品。这些饮食的持续时间从 10 天到 5 年不等，平均为 29 周。